Kıymalı Karalahana Sarması

[Toplam:2    Ortalama:5/5]

 
Kıymalı Karalahana Sarması bir Karadeniz klasiği. Yapılışı kolay ancak her dolma gibi biraz el oyalayıcı. Malzemeler ve yapılışı şöyle;

Malzemeler
2 demet karalahana
350 gram yağsız kıyma (bir kez çekilmiş kıyma sarma için uygundur)
350 gram kemikli kuzu eti (isterseniz koymayın size bağlı)
2 diş sarımsak
Yarım su bardağı pirinç
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 orta boy küçük doğranmış soğan
Çeyrek demet maydanoz
1 tatlı kaşığı nane
Karabiber
Tuz

Sosu için
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı su

Yapılışı
Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın.
Karalahana yapraklarını tuzlu kaynar suya batırın ve renkleri koyulaşınca soğuk su dolu bir kaba alın.
Kıyma, sıvı yağ, küçük doğranmış soğan, biber salçası, domates salçası, nane, karabiber, ezilmiş sarımsak, tuz, ve maydanozu yoğurun.
Karalahana yapraklarını saplarından ayırın ve orta damarları çok sert ise bıçağın tersi ile ezin.
Sarmanın iç harcından bir yemek kaşığı alarak yaprağa koyun ve sıkıca sarın (sarmasını da biz anlatmayalım artık, yeteneğine güvenen yapsın efendim).
Kemikli kuzu eti kullanacaksanız bir tencerenin dibine etleri yerleştirin ve sarmaları üzerine dizmeye başlayın ( kuzu eti kullanmayacaksanız, ayırdığınız karalahana saplarını tencerenin dibine yerleştirip sarmaları üzerine dizebilirsiniz).
Sarmaların üzerine bir bardak su ekleyin.
Çukur bir yemek tabağını ters çevirip dolmaların üzerine kapatın (dolmalar pişerken açılmasın diye tabi ki)
Su kaynayana kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Bir tava içerisinde tereyağı eritin.
Biber ve domates salçasını ekleyin ve yağ ile biraz kavurun. (bir tutam da acı pul biber ekleyebilirsiniz).
Suyu ve bir miktar tuz ekleyip kaynatın.
Servis sırasında sarmaların üzerine dökün.

Kıymalı Karalahana Sarması Ege’nin zeytinyağlı yaprak sarmasına meydan okurcasına Karadeniz’den dalga dalga tüm Türkiye’ye ulaşmış durumda. Küçük küçük ve nazik nazik sarmaya başlayıp, Hay lanet olasıca bitmedi, diyerek şişman sarmalara sahip olabilirsiniz. Olsun şişman dolma da göz doldurur. Küçükleri misafire çıkarın, minik minik yiyip doyamasınlar. Siz ertesi gün şişman olanlarla bir güzel karnınızı doyurursunuz.

Üzerine gezdirdiğiniz yoğurt ile harika bir görünüşe sahip Kıymalı Karalahana Sarması, çabucak yenip bitecek ben baştan söyleyeyim, ama üzülmeyin.

Afiyetle!

Link to original

İlginizi Çekebilir

En Beğenilen